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宋代是中国封建社会历史上一个承上启下的重要阶段,是华夏文化艺术发展的一座历史高峰。相对于唐代而言,宋代无论在经济、政治、思想以及科学、文化、艺术等方面都出现了许多新变化。就茶业与茶文化发展而言,宋徽宗曾在《大观茶论》中作过这样的评价:“采择之精,制作之工,品第之胜,烹点之妙,莫不盛造其极”。

继晚唐五代之后,宋代饮茶已成为百姓日常开门七件事之一,即柴、米、油、盐、酱、醋、茶七种日常饮食必需品。饮茶之风渗透到宋代日常生活之中,成为各阶层日常生活的必需品,成为人生喜庆的礼俗与交际应酬的重要内容。宋代的饮茶习尚与唐代大有不同。唐代崇尚煮茶,宋代流行点茶,虽一字之差,但其所用之器具却发生了很大的变化。




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图1 北宋龙泉窑青瓷水注

婺州窑历史文化陈列馆藏 

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        图2 北宋青瓷莲瓣纹茶盏托

古越轩藏


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图3 北宋婺州窑青白瓷水注

婺州窑历史文化陈列馆藏


唐代茶具比较繁复,如前介绍其种类可达二十八项。宋代茶书中所见的茶具,其数目只有唐代《茶经》所记述的一半。宋代茶具主要有藏茶、碾茶、罗茶以及生火煮水、点饮、清洁用具(图1-3)。现根据南宋宋安老人《茶具图赞》分类在此略作介绍(图4):


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图4 南宋宋安老人《茶具图赞》





藏茶用具

宋代用“久漆竹器”贮藏烘焙好的茶饼,称茶笼(图5)。贮茶碾制好的茶末则有用陶瓷、椰壳等材料制作成的茶盒、茶瓶、茶罐、茶缶等贮茶器具。


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图5 银茶笼 黄涣墓出土





碾茶用具

宋代的碾茶用具一共有五件,包括茶钤、砧椎、茶碾、茶磨和棕帚。茶钤是碾茶的准备工具,用于夹着茶饼在火上烤炙。砧椎是宋人用来击碎茶饼,便于碾制茶末的工具。砧就是敲碎茶饼的砧板,为木制;椎就是敲击茶饼的击椎,一般以木质为多,亦有金属所制。


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图6 瓷茶碾


宋人用来碾茶的工具有茶碾、茶磨两种。茶碾(图6),宋之茶碾承唐制,有金、银、铜以及石、瓷等。茶磨,一般以青石制成,是磨制谷物的大型石质碾磨器具的简便微缩版。宋代文豪苏轼认为使用石制的茶磨来磨制茶末,因其物性更接近自然,所以最适宜用来磨茶。他在《次韵董夷仲茶磨》中这样赞许道:“计尽功极至于磨,信哉智者能创物。”


宋代碾制茶末,用茶碾与茶磨之外,尚见有一种瓷制的碾砵。此简便的碾制茶末的用具,称茶臼(图7)。茶臼是在一敞口浅腹的碗(砵)内刻制莲花状的斜格网纹,加一件瓷制的茶杵来碾茶。 

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图7 茶臼


茶帚,是用粽丝所制的粽帚,是清扫归拢茶末的工具。





罗茶用具

茶饼被碾制成碎茶之后,需用罗过筛才能取得茶末。宋承唐制,沿用罗具来筛茶。茶罗用“巨竹剖而屈之,以纱绢衣之”而成。





生火煮水用具

唐人的煮水之具较为繁复,有风炉(图8)、灰承、炭筥、炭槌、烧等,而宋人只强调一种:茶灶或茶炉。


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图8 陕西扶风县法门寺地宫出土的风炉


汤瓶(图9)为宋人煮水之器。盛水煮茶的器具,唐人称茶釜,而宋人改煮茶为点茶之后,煮水之器则改为汤瓶。关于宋代的汤瓶,蔡襄与宋徽宗对其质地与形制均有明确的论述。蔡襄《茶录·汤瓶》中云:“瓶要小者,易候汤,又点茶、注汤有准。黄金为上,人间以银铁或瓷石为之。”宋徽宗《大观茶论·瓶》则云:“瓶宜金银,大小之制,惟所裁给。注汤利害,独瓶之口觜而已。觜之口差大而宛直,则注汤力紧而不散。嘴之未欲圆小而峻削,则用汤有节而不滴沥。盖汤力紧则发速有节,不滴沥,则茶面不破。”


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图9 河南省陕县刘家渠出土“汤瓶”


除汤瓶外,宋人尚流行用铫、铛、鼎等烧水。铫的形制与瓶相差不多,注口小,有长流,无足,只是直柄不同于汤瓶弯曲的执,同样可以直接进行注汤点茶。





点饮用具

 宋代点茶用具有茶匙和茶筅。茶匙(图10),长柄勺状,金属制成为多。茶筅,形状类似于细长的竹刷,以厚实老竹制成,筅刷部分细剖成众多竹丝细条,以便打茶击汤以利出沫。


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图10 鎏金流云纹长柄银匙


宋代饮茶用具与唐一样用盏,但形制大有不同。唐人饮用的是茶釜所煮制的茶汤,并习惯在煮茶时加入姜、葱、米花等佐料,故其盛茶汤之碗需敞口斜壁浅底,以利饮茶之人将茶汤与配茶同煮的佐料一并倒入口而尽。宋人则喜用点茶,故喜用“盏”。宋人茶盏是一种束口深腹厚壁的撇口盏(图11)。其盏口沿以下收敛一厘米处留有一匝浅痕以作茶汤之线,瘦底小圈足。宋人喜斗茶茗戏之娱,而斗茶以茶汤起沫与色白为胜,故喜用深色茶盏。蔡襄在《茶录·器论·茶盏》中论述:“茶色白,宜黑盏,建安所造者,坩黑,纹如兔毫,其坯微厚, 爕之久热难冷,最为要用。”


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图11 兔毫盏为代表的建窑黑釉盏





清洁用具

唐代用于茶饮茶艺的清洁用具较多,而宋代只有一种司职方,即用布、帛、绢制成的茶巾。



文章来源:根据雷国强、李震发表于《东方收藏》

2018年第3期文章摘录整理

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茶具欣赏



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名称:兔毫建盏

资产编码:YSGJ1B00002

尺寸:高6.8厘米,口径12.2厘米

来源:深圳文化产权交易所托管资产


  本品里满釉,外壁腹下部釉垂流较厚,露胎处呈灰色。盏口釉呈黄褐色,口部与腹部衔接处釉呈土黄色,以下渐为黑色,釉面上有呈放射状的黄褐色条纹,似兔毛,俗称“兔毫斑”。胎体厚实、坚致,器型规整简洁,清雅怡人。




往期回顾



 艺术鉴赏丨古代茶具的产生、演变与发展(一)


 艺术鉴赏丨古代茶具的产生、演变与发展(二)





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